Un amphithéâtre de vignes millénaires
Entre Conques et Rodez, à flanc de coteaux les nombreux murets de pierres sèches témoignent du labeur des hommes.
Dans ce vallon exposé plein sud, entre rudesse et bonnes dispositions, en 1960 quelques vignerons décident de ressusciter le vignoble implanté par les moines de Conques au IXe siècle.
Gage de typicité des vins, le mansois, utilisé à 90%, s’épanouit sur ces sols rouges, ocres, lie de vin, marqués par l’argile et le grès (les fameux rougiers) ou dans le calcaire du causse.
Il donne des vins rouges aux fines tonalités épicées de cassis , parfois mentholées et d’une agréable fraîcheur, du fait de l’altitude du vignoble (400 mètres en moyenne) et donc de l’amplitude thermique.
Le vin de Marcillac, sincère et généreux, s’adresse aux épicuriens, amateurs de cuisine du terroir et de tradition paysanne, mais aussi de mets raffinés et des grandes tables qui forgent l’identité de l’Aveyron.
Superficie : 200 hectares – Récolte : 6 700 hl (90% en vins rouges, 10% en vins rosés)
Accords mets & vins
ROUGES
Avec des spécialités locales (l’aligot, les tripoux…), des charcuteries et des fromages, ou sur des grillades. Servir à 16°C.
ROSÉS
En apéritif avec des rillettes de porc sur toast. Servir à 8°C.
LE TERROIR
Des vignes plantées en terrasse entre 300 et 600 mètres d’altitude sur des sols riches en calcaire et en oxide de fer, de couleur rouge, “les rougiers”.
LE CLIMAT
Parfois continental, parfois méditerranéen, mais avec une influence océanique dominante.
LES CÉPAGES
Le mansois – ou fer servadou – représente au minimum 90 % de l’encépagement.
Cabernet sauvignon, merlot et prunelard.