Du fruit au milieu des pierres du Sud-ouest
La vigne fut implantée en Aveyron au Moyen Âge par les moines, à l’abbaye de Conques par exemple.
Elle est aujourd’hui agrippée aux pentes des coteaux et aux murets de pierre sèche, à Najac, Conques, Martiel ou Saint Côme. Elle s’étage entre 250 et 550 mètres d’altitude,
sur une trentaine d’hectares. Les calcaires affleurent au nord-ouest et à l’est – les fameux causses – tandis que les confins nord-est du département s’appuient sur le plateau volcanique de l’Aubrac.
Le climat est caractérisé par la double influence du Massif central et de la Méditerranée.
Majoritairement rouges, les vins de l’Aveyron sont droits, lisibles et francs. Vins d’altitude, ils allient fraicheur et fruité.
Ils s’expriment sur des notes de fruits rouges, de la groseille à la mûre. Ils sont majoritairement élevés en cuve, car on y recherche avant tout le fruit.
Superficie : 20 hectares – Récolte : 600 hl (80% en vins rouges, 10% en vins rosés et 10% en blancs)
Accords mets & vins
ROUGES
Parfaits sur des cochonnailles, des charcuteries, du fromage (saint-nectaire).
ROSÉS
Excellents vins de soif, très désaltérants à l’apéritif ; servir à 8°C.
BLANCS SECS
Agréables sur des poissons grillés ou à l’apéritif, servis frais.
LE TERROIR
L’Aveyron présente un paysage de plateaux et de collines où les terrains anciens sur schistes et granit côtoient les grès rouges. Les vignes sont agrippées aux pentes des coteaux et aux murets de pierre sèche.
LE CLIMAT
L’Aveyron se trouve au carrefour de trois infuences climatiques : à l’ouest, l’infuence océanique domine, alors que le sud est plus méditerranéen ; le nord et l’est connaissent un climat plus continental.
LES CÉPAGES
Cabernet sauvignon, duras, fer servadou, merlot, chardonnay, chenin, syrah.